Вестник Коминтерново

Главный информационный сайт Коминтерновского района

Воскресенье
Сен 27 
Размер текста
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size

Житель Красносёлки производит колбасу по старинной испанской технологии

E-mail Печать PDF
( Голос )

522264866a858aa56d19ab91e5946d5bОколо полутора года назад Александр Затворницкий и его супруга Анастасия сделали несколько колбас по испанской технологии. Они решили попробовать себя в кулинарии после поездки в Испанию, где познакомились с кулинарными рецептами чоризо. Через некоторое время Александр вернулся в семейный дом, который находится  в селе Красноселка. Теперь супруги живут на два дома, но занимаются любимым делом — производством колбасы по испанским рецептам.

Что такое чоризо? Это пикантная свиная колбаса. Основная пряность, используемая при приготовлении чоризо, — паприка, которая придает колбасе типичный вкус и красноватый цвет.


«Мы хотели найти то, чего в Украине нет»

Еда может многое рассказать о культуре. Даже не сама еда, а то, как ее презентуют и производят. Часто чоризо подают даже не в кафе или ресторанах, а в небольших фермерских лавках по всей Испании, где она является национальным достоянием.

«Полтора года назад, когда мы приехали из отпуска в Украину, захотели найти что-то подобное испанскому чоризо в наших магазинах. Но там были колбасы, которые схожи только тем, что они называются „чоризо“ и в них добавили паприку», — говорит Александр. Так и не найдя в Украине настоящей испанской колбасы, Александр решил, что сможет сделать его сам. Для этого понадобилось определенное время на поиск рецептов и организацию самого производства.

imgonline-com-ua-Resize-VommJshwiaLvXFs6

Александр Затворницкий и его супруга Анастасия.

«Я решил повторить испанскую технологию. Проштудировал много форумов, просмотрел видео, даже вел переписку с людьми, которые сами делают чоризо. Так получились первые пять колбас. Потом мы с супругой презентовали их во время мероприятия, где люди в неформальной обстановке знакомятся с кухней разных народов мира, обговаривают свои впечатления, в том числе от того, что они съели. Эта колбаса очень понравилась. Тогда мы еще не думали, что это будет серьезно», — продолжает Александр.


Крафтовая колбаса в домашних условиях

«Для себя мы решили, что будем работать как семейное производство, как это делают испанские фермеры. Там это звучит гордо. У нас существует стереотип, что жизнь в селе, „на земле“ — это скучно. Этот стереотип меняется», — говорит Александр. Сейчас в производстве колбасы задействованы четыре человека: Александр занимается почти всеми видами деятельности, начиная от закупки мяса и его обработки до дистрибуции и доставки, в приготовлении и подготовке мяса участвует его мама, а отец помогает по строительству отдельного помещения под производство, Анастасия продвигает продукцию в социальных сетях.

imgonline-com-ua-Resize-w2iMIEOrJPk
Общий объем производства не превышает 200 кг в месяц. Сейчас для изготовления (вяления) колбасы используются старые погреба бывших немецких домов в Красноселке и специальные климатические камеры. В ближайшее время запустится цех в Красноселке под Одессой, объемы производства увеличатся до 1 тонны продукции в месяц. Несмотря на увеличение объемов, Александр хочет сохранить «домашний» характер колбасы.

imgonline-com-ua-Resize-3eN07S0DCymbJ

На ранних этапах производства не обходилось и без неудач. Прошлым летом около полутонны мяса пришлось просто выбросить, потому, что не был соблюден температурный режим. Сейчас технология уже отлажена, и больше таких неудач у фермера не случается.


Что касается стандартизации и получения сертификата качества, то тут есть определенные проблемы. В Украине нет стандарта, под который бы попадала продукция Александра Затворницкого. Мужчина берет мясо от проверенных поставщиков, специи и вино тоже высшего качества. Александр говорит, что недавно его продукция попала в лабораторию крупной сети супермаркетов. После этого ему предложили сотрудничество. По мнению Александра, украинские фермеры могут занять ниши, которые слабо представлены в Украине: крафтовое производство мяса, сыров, вина и выращивание специй.

Крафтовые объемы — это залог качества, уверен Александр. В Испании в год производят до 60 тысяч тонн чоризо. Большая часть реализуется в тех же населенных пунктах, где и производится. Увеличение объема приведет только к утрате контроля над производством и как следствие качеством продукции. Поэтому Александр не хочет выходить за объем в 1 тонну продукции в месяц. Пока что попробовать локальную колбасу чоризо можно только по предварительному заказу через фейсбук.

522264866a858aa56d19ab91e5946d5b

Обновлено ( 04.05.2018 15:57 )  

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Газета Вестник Коминтерново

Vestnik kominternovo vipusk 5 601x426

Голосование

Кто, по Вашему мнению, должен возглавить Лиманскую РГА?

Николай Чекал - 0.1%
Андрей Оносов - 0.1%
Василий Приймак - 24.8%
Геннадий Тефтул - 0.7%
Людмила Прокопечко - 1.2%
Андрей Шестаков - 37.3%
Оксана Орёл - 3.2%
Дмитрий Маковейчук - 31.1%
Дмитрий Ковбасюк - 0.4%
Другая кандидатура (житель Лиманского района) - 0.7%
Другая кандидатура ( не житель Лиманского района). - 0.4%

Результаты: 4047
Голосование на этот опрос закончилось в: 12 Фев 2020 - 00:00